原来蛋糕和糯米糍的“跨界合作”也可以这么完美好吃！福建学西点今天给大家分享一道糕点——糯米糍蛋糕，做法简单，胜在创意。它是在传统蛋糕的基础上包裹了一层糯米糍，软糯Q弹的外皮、松软香甜的蛋糕体，一口下去，又黏又软，还有椰香充盈满腔，吃多少遍都不会厌倦。糯米糍可以多做一点，再做个香香甜甜的清凉水果大福~

白 雪 糯 米 糍 蛋 糕

材 料

蛋糕体（28*28方盘）

舒可曼玉米色拉油 44g

舒可曼低筋面粉 72g

舒可曼烘焙细砂糖 52g

鸡蛋 4个

牛奶 80g

柠檬汁 适量

糯米糍皮

舒可曼糯米粉 156g

舒可曼玉米淀粉 39g

舒可曼糖霜 65g

牛奶 130g

椰浆 130g

黄油 20g

装饰材料

舒可曼椰蓉 适量

做 法

蛋糕片：采用后蛋法，做出来的蛋糕体口感更加细腻

①将4个蛋黄和蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的碗中，备用。

②再取一个干净碗，碗里倒入牛奶和色拉油，搅拌至充分乳化。

③过筛加入低筋面粉，搅拌至没有颗粒感即可。

④加入4个蛋黄，充分搅拌至顺滑状态，这样蛋黄糊就完成了。

⑤蛋白加入适量柠檬汁，先低速，后转高速打发至出现鱼泡眼，再加入细砂糖，细砂糖分三次加入，蛋白霜打发至湿性发泡，（呈现细腻纹路，拉起有小弯钩回落的状态即可）如果蛋白打发过硬的话，烘烤时蛋糕就会裂开而且吃起来会比较干哦~

⑥先取一部分蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。

⑦再将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆中，混合翻拌均匀，切记不要用转圈圈的手法，容易消泡。做好的蛋糕糊是会有一定的流动性，如果完全没有流动性，那就是蛋白打发太硬了！

⑧将蛋糕糊倒入烤盘中，轻震几下，再放入事先预热好的烤箱175度，中层烘烤35分钟，具体时间还需要根据自家烤箱的脾气决定。

⑨出炉后震盘，将蛋糕卷连油纸一起放到晾架上，撕掉四边晾凉，备用。

糯米糍

①将糯米粉、玉米淀粉、糖霜混合均匀。

②倒入牛奶、椰浆，混合搅拌，呈细腻顺滑无干粉状即可。

③过筛倒入盘子中，上锅蒸20分钟左右。

④桌面上铺一张油布，再将出炉后的糯米糍，加入黄油，混合揉匀。

★将糯米糍切成小块，比较容易混合；刚出炉的糯米糍容易烫手，请小心操作。

⑤将糯米糍平均分成四份，盖上保鲜膜，备用。

⑥蛋糕晾凉后，切掉四边，再平均分成4长条。

⑦取一块糯米糍，用擀面杖擀开。（如下图）

⑧放上准备好的蛋糕片，盖上，黏紧，如果感觉太厚了，可以用刀修饰一下，因为侧面太厚会不好看。

⑨狂撒上椰蓉，前后左右都要粘均匀。

⑩根据自己的需求，用刀把糯米糍蛋糕切到合适的大小，一般一条蛋糕会分为6块。

⑪切完可以把蛋糕片侧面都沾上椰蓉，这样吃的话就不会粘手啦。

 

温 馨 提 示

★糯米糍放冰箱会变硬，所以做好后的白雪糯米糍蛋糕只能够常温保存；常温下保存，最好在3天内食用完。