蛋炒饭生活中常见的一道家常美食，因为制作方便，耗时较少，所以很受大众追捧，至于怎样炒？取决于自己的口味，有些人喜欢清淡，有些人口味沉重，有些喜欢辛辣，有些喜欢咸，不同的地区味道也不同，例如扬州炒饭、腊肠炒饭、蛋炒饭等，很难说每个人都同意哪种炒饭很好吃，咱们家庭制作蛋炒蛋，不要仅局限于鸡蛋，还可以搭配一些蔬菜，肉类爆炒而成，一碗炒饭荤菜素菜主食都有了，孩子吃的满足不挑食。

还记得的《食神》中的片段吗？蛋炒饭的米饭，一定要用隔夜饭来炒，米饭永远是一碗蛋炒饭的核心关键，新鲜米饭水分含量高，下锅炒时容易会黏在一起，而隔夜的米饭经过一夜的放置，软硬适中、不干不湿，水分会风干变得硬一些，不会粘成一坨。

福建烹饪培训今天分享的五彩炒饭，用到了玉米粒、火腿肠、鸡蛋、胡萝卜、毛豆粒，来一起搭配着炒，虽然看着花里胡哨，但是味道真的好吃，清鲜的口感，色香味都美翻了，一起饭菜同吃，每口米饭之中都是有饭有菜的，而且炒好的米粉颗粒分明、松散适口，孩子很喜欢吃。

五彩炒饭

食材：大米饭、玉米粒、火腿肠、毛豆、胡萝卜、葱花

调味：食盐、胡椒粉

做法：

1、毛豆粒就是未剥壳毛豆，重量大约有200克，清洗干净之后，捞出沥干水分。

2、准备适量的辅料，有胡萝卜粒、玉米粒、火腿肠，还要来点葱花。

3、起锅烧水，完全沸腾后，下入毛豆粒、胡萝卜、玉米粒，放小半勺食盐，焯水3分钟后捞出，沥干多余水分，毛豆不熟容易中毒，必须提前焯水。

4、起锅烧油，下入葱花、火腿肠，翻炒出香味，接着倒入玉米粒、胡萝卜、毛豆，继续翻炒，炒至毛豆微微变色，

5、加入食盐、胡椒粉，大约翻炒3分钟，等调味完全融化后，起锅装盘备用。

6、另外准备米饭和鸡蛋，搅拌鸡蛋要顺着一个方向搅拌均匀，在搅拌的同时可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些。

7、热锅热油，下入鸡蛋液，翻炒成型，打散，盛出一边，接着下入炒好的蔬菜粒。

8、再倒入米饭，米饭本身是熟的，旺火油锅下米饭需迅速的翻炒，记住翻炒的时间不能太长，否则米饭会变得非常硬，像钉子一样难以下咽，可以再少放一点盐调味，（生抽、鸡精放不放看个人口味，我是不喜欢黑乎乎的那种）

9、这样做的蛋炒饭，真的非常好吃，没有过多的调味品，但是味道鲜美、营养丰富，很受孩子们的喜爱，颗粒分明、松散适口，喜欢你也来试一试吧。

技巧总结

1、炒饭里加什么菜，根据自己喜好添加。

2、毛豆必须煮熟，否则会轻微中毒，3小时后身体不适，必须注意这一步。