狮子头是淮扬名菜，传说做法始于隋朝，隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡丸、和葵花斩肉四道名菜。葵花斩肉后来被改名为狮子头，此菜口感软糯滑腻，营养丰富。

今天福建厨师培训就教你沿用古法，采用更健康的素食材，制作芋香狮子头，其口感和味道更胜一筹。

芋香狮子头
原料：

芋头 半颗

 

香菇 100克

 

百叶豆腐 1块

 

豆薯 90克

 

娃娃菜 4颗

 

香菜 1根

 

银杏果 40克

 

素高汤 200CC

 

香油 适量

 

酱油 2汤匙

 

糖 5克

 

胡椒粉 10克

 

制作方法：

1.先将芋头蒸熟变软，用手按压成面状，百叶豆腐捏碎成不规则形状，加入洋菇粒，香菇粒，豆薯拌匀。

加入酱油，胡椒粉，糖，抓拌入味，最后加入玉米淀粉拌至粘稠即可。

最后搓成球形。

2.锅中加油，油温140度时，放入圆球炸1分钟定型，然后翻转炸另一面。

丸子至金黄色时捞出备用，这时已经和肉丸非常相似了。

3.锅中平铺娃娃菜，将炸好的丸子摆在娃娃菜上，接着放入素高汤，酱油，糖，胡椒粉，盖上盖子煮15分钟，菜煮至软烂即可。

将食材盛入砂锅摆盘。

最后撒上香菜叶，放入银杏果即可食用。

菜品特点：香气扑鼻，色泽红亮，口感软糯，营养丰富。

备注：

①加入香菇是提升菜品香气，有别于肉香，但是又不输肉的香气，洋菇的加入口感比较弹牙，增加了肉的相似度

②芋头的香糯和百叶豆腐的层次，更是像极了肉的口感。