鸡蛋羹，是最平常不过的一道家常美味。一方面，鸡蛋是优质蛋白质的主要来源，还有健脑美容的作用。另一方面，鸡蛋羹是荤菜中最简单快手的，而且买回的鸡蛋易保存，随时都可以让家人吃上新鲜的鸡蛋羹。

而对于一碗成功的鸡蛋羹，我们似乎总有一套默认的标准：光滑如镜、细腻如豆腐脑、无蜂窝状...而在这所有的标准中，水起着至关重要的作用，尤其是水的温度以及水与蛋液的比例是成功的关键所在。而今天福建厨师学校要为大家分享的鸡蛋羹不仅仅是加水，还需要额外加一种食材，让鸡蛋羹达到我们日常的标准外还要在营养和口味上更上一个台阶，这个食材便是——虫草花。

虫草花的名字里虽然带一个花字，但实际上并不是花，而是长得像黄黄的小虫子一样，因此，从名字到长相总被误认为是我们常说的补品——冬虫夏草。但实际上，虫草花是一种真菌类，类似于我们平时食用的香菇、鸡菇、茶树菇等食用菌，只是用的菌种、生长所需要的条件以及环境不同罢了。虫草花是用蛹虫草作为菌种，人工栽培出的蛹虫草子实体。而虫草花与鸡蛋简直是天生一对，它们的搭配使其滋补养颜的作用翻倍，尤其适合家中的考生和女人食用。

虫草花鸡蛋羹

食材：

鸡蛋（3个）；虫草花（10g）;葱（1颗）；食盐（适量）；味极鲜（少许）

制作方法：

1、新鲜虫草轻轻用水冲洗干净，然后用清水浸泡5分钟，沥干水分备用。

2、三个鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，然后加入一勺食盐增加底味，再次搅散，然后倒入适量的凉开水搅拌均匀。这一步需要注意两个地方，第一是需要用凉开水，也就是烧好的开水放凉之后再使用，千万不要直接用生水，以为生水中的氧气含量比较高，这也是鸡蛋羹产生蜂窝状的原因之一。另一方面，蛋液与水的比例大概控制在1:1至1:1.5之间，具体根据自己喜欢的鸡蛋羹口感做调整，但不要超出这个范围。

3、鸡蛋液搅拌均匀之后，用我们平时过滤豆浆的滤网过筛1到2遍，具体根据蛋液搅散的程度决定。当然，如果你有足够的耐心和时间手动将蛋液充分搅拌均匀，这一步也可省略，但是要静置一会儿使表面的气泡自动消失后再进行蒸制，搅拌均匀的标准是蛋白与蛋黄液充分融合在一起。

4、锅内倒入足量的清水，水开后，将蛋液放入蒸笼上，然后盖上一个薄一点的盘子，以免水蒸气回流影响鸡蛋羹的品相和口感。

5、水开后一定要将火调为中小火，然后蒸10分钟。

6、将准备好的虫草花均匀地摆在蛋液上，盖上盘子，继续蒸5分钟。

7、时间到了之后，关火出锅，撒上葱花，淋上少许味极鲜即可。

8、成品图：美味又营养的虫草花鸡蛋羹便做好了。

【小贴士】

1、影响鸡蛋羹成功的最重要条件之一便在于这个“水”字。

水的温度：选择凉白开而非生水、温水或者开水。

蛋液与水的比例：1:1至1:1.5之间。

避免水蒸气的回流和滴落：需在装蛋液的碗上盖一个薄的盘子或者耐高温的保鲜膜，但我个人还是更喜欢用盘子。

开水下锅而非冷水下锅：冷水加热是一个持续的过程，而这个过程会让鸡蛋羹蒸的时间过久，鸡蛋液也不能迅速的定型，因此蒸出来的鸡蛋羹就容易老。而开水下锅就可以很好的避免这个问题，使鸡蛋羹嫩滑细腻。

2、影响鸡蛋羹是否成功的第二个条件：火力。水开后，将鸡蛋液放入蒸锅中，此时应将火力调为中小火。因为鸡蛋中的蛋白质在60-70摄氏度时就会凝固，如果火力太大，蛋液外层温度会迅速升高，而导致内外温差太大，所以当里面的蛋液凝固时，外层就会脱水成蜂窝状。

3、影响鸡蛋羹是否成功的第三个条件：时间。一般，一个鸡蛋蒸8分钟即可，鸡蛋的用量越多，则蒸制的时间也会有所延长。当然，这与我们所用碗的大小、平开程度、以及导热速度也会有一定的影响。