福建西点培训今天和大家分享好吃的奶香椰蓉吐司教程，这绝对是椰蓉控喜欢的吐司面包

椰香奶香混合的香甜气息..这绝对会是椰蓉控喜欢的吐司面包，单吃就很美味！以波兰种酵头方式制作 ，面包的保湿性极佳，口感松软细致，尤其刚出炉降温后手撕著吃..那真是过瘾极了。

奶香椰蓉吐司

食材:

450克吐司模一个

 

波兰种

 

高筋面粉 50 克

 

冷水 50 克

 

耐高糖酵母 1 克

 

主面团食材

 

高筋面粉 230 克

 

蛋一颗（带壳） 约55克

 

细白砂糖 35 克

 

奶粉 20 克

 

耐高糖速发酵母 3 克

 

水 约70克

 

无盐奶油 30 克

 

盐 2 克

 

椰蓉馅食材:

 

无盐奶油 20 克

 

细白砂糖 25 克

 

蛋液 35 克

 

奶粉 10 克

 

椰子粉 50 克

 

步骤：

1.首先必须事先制作波兰种。波兰种也叫液种，是由粉水1：1的比例加少量酵母制作而得～（关于波兰种详情可以google查询喔！）本食谱须先制作一份波兰种备用。

高粉50g+冷水50g+1g耐高糖酵母拌匀放容器中加盖，室温发酵约一小时后移入冰箱冷藏，可以前一晚制作隔天再使用，若当天急用就置放室温下发酵即可。

2.观察酵种发酵状况..若体积膨胀至两倍大，表面有明显的气泡孔洞，拨开可以看见布满气孔的发酵纹路就可以使用了。

3.主面团～盐和奶油之外的食材先入搅拌缸加上完成发酵的波兰种～先以低速拌匀成团，中间过程须适时停机刮一下缸壁沾黏的粉再续打至面团粗膜产生但还未到完全扩展阶段，之后再加入盐和软化的奶油以低速拌匀吸收再转中高速打至面团完全扩展阶段即可。

4.判断标准～完成如“手套膜”般，有弹性且可以撑开薄膜,裂口完整无锯齿纹的状态即完成。每个人使用的搅拌机不同，通常完成的时间约是20～25分钟左右..

5.将打好的面团滚圆后放缸盆中或备用发酵盒中，盖上盖子或有湿气的布进行第一次的基础发酵至两倍大，夏天时间依个人制作场所温湿度状况不同约须40～60分钟。

判断标准为～手指沾粉插入面团中，洞口不回缩即为发酵完成。

6.《椰蓉馅制作》

软化或加热溶解的奶油皆可，加入糖拌匀，再加入蛋拌均匀后依序加入奶粉和椰子粉拌匀即完成。

7.将基础发酵完成的面团擀开成一个约20X40cm的长方形面片，在面片中心点为准的下半部涂满椰蓉馅，最底下边缘留些白方便黏合面片。将面片对折，先切出中心的线条，再将左右两边分别切出共8条的长条状，将每个小长条以螺旋的方式卷起来，松紧适度就好以免影响后续面团发酵。

8.将每个小螺旋条底部压实聚拢，再从上往下卷起来，压折部份朝下，漂亮的光面朝上，左右收拢后放入吐司盒中，表面轻压一下让面团贴合底部进行二次发酵至面团膨胀至吐司盒约九分满即可烤焙。因有奶油椰蓉馅露出容易上色焦化，烤温不宜过高，本食谱烤温为上下火160度/烤35分钟，仅供参考～仍须以您自家烤箱惯用温度为准。

9.想要面包表面有光泽感可在烘烤前于表面刷些蛋液（不刷也无妨）

波兰种、中种、汤种做法的面包都可延缓面包老化，保湿性都不错，室温放到第二天还是松软可口。若做得较多或想保存久一些建议放冷冻库保鲜，随时想吃取出解冻回到室温状态即可，不须回烤。

小贴士：

另DIY面包者皆知的，为了面包成品质地好，打面团控温很重要，打好的面团温度尽量维持在26度以内为佳最高不要超过28度！尤其是夏天必要时搅拌缸外周围裹上保冷袋，或是初步拌匀的面团先冷冻片刻再打都是必要的动作，以上仅供参考～和爱做面包的朋友们分享。