福建福州培训糕点学校推荐：枣泥月饼gaodian

油皮：面粉100g、猪油25g、温水55g、糖5g、盐5g。

油酥（也有叫油皮的）：面粉100g、猪油50g。

馅料：红枣泥。（红枣去核煮软，用料理机打成泥，入锅加油炒至水份收干，晾凉备用）。源自福建福州培训糕点学校

做法：

1、分别活好两块面，盖保鲜膜静置30分钟；肉泥加上所有调料，朝一个方向搅，使肉猪上劲，放入冰箱冷藏2小时备用；

2、水油皮分成约24g每份，油酥分成约16g-18g每份，各8份，滚圆盖保鲜膜避免风干；

3、取一水油皮在掌心按扁，包上一块油酥；

4、收口朝下，按扁；

5、用擀面杖擀成牛舌状；

6、卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟；

7、静置好后取一份，再擀长，三折；

8、再将三折后的面团，擀成中间稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅；

9、收口；（收口时用虎口向中间挤，可以把皮子擀大一点，比较容易操作）

10、收口朝下按扁，入烤盘。源自福建福州培训糕点学校

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来源：福建烹饪培训学校