福建福州培训面点学校：Capital Taste vegetables and noodles“茄丝打卤面”

原料：细面300克；

打卤：去皮茄子350克、大蒜25克、花椒10粒、盐3克、鸡粉2克、酱油10克、烹调油20克、水淀粉适量。

做法：

1、先把茄子切条，大蒜切末；

2、炒勺烧热，注入适量烹调油炸香花椒粒；

3、下入茄条煸炒；

4、把茄条煸炒至微黄烹入酱油炒匀；

5、然后倒入适量清水煮开；

6、撒入少许盐调味；

7、撒入少许鸡粉提鲜；

8、最后用适量水淀粉勾芡；

9、芡汁糊化后撒入蒜末便可出锅；

10、汤锅水烧开下入面条煮熟；

11、面条煮熟后捞出过凉；

12、把面条盛入碗中，浇上茄丝卤便可食用。

此面特点；色泽清淡、椒蒜清香、面条滑爽、咸鲜味美。

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来源：福建烹饪培训学校