福建福州蛋糕学校：执手同老此生相牵-覆盆子奶油蛋糕

原料：全蛋80克、蛋白70克、杏仁黑芝麻粉60克、低粉20克、白糖30克。

做法：

1、全蛋隔热水打至体积变大、膨松，滴落的蛋液不立即消失的状态；

2、杏仁黑芝麻粉过筛二遍后筛入全蛋液中，混合均匀；

3、蛋白加白糖打至硬性发泡；

4、取1/3蛋白与全蛋糊混合，再筛入低粉；

5、与剩下的蛋白切拌均匀；

6、预热140度，烤约50分钟。

覆盆子奶油

原料：全蛋2只、牛奶50ml、吉利丁片5克、鲜奶油200ml、覆盆子果泥180克、君度橙酒10ml、白糖80克。

做法：

1、冷水软化吉利丁片，挤干水后加橙酒隔热水溶；

2、牛奶加少许白糖，煮沸后离火；

3、全蛋加糖打发，分次冲入热牛奶，加倒在锅内小火煮成糊状；

4、鲜奶油加白糖打至缓慢流动状态，拌入蛋黄糊后加入吉利丁酒液；

5、拌入果泥后冷藏。

覆盆子核桃

原料：覆盆子果泥50克、红曲粉1小匙、核桃70克、糖粉20克。

做法：

1、果泥与红曲粉拌匀；

2、核桃糖粉拌入果泥中，让每一个核桃都上色；

3、预热120度，烤约45分钟，每隔10分钟翻动一次，待冷却后变脆。

组合：

1、将杏仁蛋糕分成五片，取一片垫于慕斯圈底；

2、倒入一层覆盆子奶油，再盖上另一片杏仁蛋糕，重复四次；

3、最后将奶油覆于表面，轻震模具冷藏；

4、脱模后装饰核桃，撒糖粉。

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来源：福建烹饪培训学校