培训烹饪今日课程：酸菜鱼

原料：草鱼1条、酸菜。

调味：花椒、葱段、姜片、猪油、盐、水淀粉、胡椒粉、料酒、香油、香菜段、泡椒各适量。源自培训烹饪

做法：

1、将草鱼宰杀干净。

2、在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。

3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。

4、将鱼肉改斜刀切成大片。

5、加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆，待用；鱼骨切段同鱼头不用码味。

6、将酸菜改刀切丝，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸；香菜、葱切段，姜切片，泡椒切碎。

7、锅中火上猪油烧热。

8、爆香葱姜、泡椒，下入鱼头、鱼骨略煎。

9、放入酸菜，转小火翻炒1分钟，倒入开水，转大火烧开。

10、盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐、胡椒粉。

11、慢慢下入鱼片，不可翻动，鱼头、鱼骨可事先盛入容器。

12、鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器，撒上香菜段。

13、锅置火上猪油烧热，爆香花椒粒。源自培训烹饪

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来源：福建烹饪培训学校