福建福州蛋糕培训与您分享：香草牛奶巧克力豆戚风dangao

原料（6寸中空活底模一个）：鸡蛋3个、牛奶45g、玉米油20g、香草糖15g+30g、低筋面粉50g、耐烤巧克力豆20g、柠檬汁1-2滴。源自福建福州蛋糕培训

做法：

1、分离出蛋清蛋黄，分别用两个干净无水的盆盛装。
 ——夏天气温高，鸡蛋最好放入冰箱冷藏保存。冷藏后的蛋比较容易打发。

2、 蛋黄+15g香草糖，搅打均匀至糖基本溶解。再分次加入牛奶和玉米油，边加边搅，搅打均匀。

3、低筋面粉过筛两次。

4、将步骤3中过筛好的低粉，筛入步骤2中搅拌均匀的蛋黄液中。

5、拌均匀。并将烤箱预热上，150度。

6、蛋清+2滴柠檬汁，低速打出粗泡。

7、加入约1/3量的香草糖（30g糖的三分之一），高速打发。

8、 打至蛋白出现较丰富的泡沫，并开始变得浓稠时，加入约1/3量的香草糖，继续高速打发。

9、打至蛋白变得浓稠，且出现明显纹路时，加入剩余的糖，继续打发

10、打发至九分发（也称干性发泡）——提起打蛋器，蛋头能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆，蛋白会固定住，不会滑落下来。

11、 捞起1/3的蛋白，加入面糊中，翻拌均匀。

12、加入剩余的蛋白，翻拌均匀。

——拌面糊时，用橡皮刮刀不断从底部将面糊捞起，拌匀。不要划圈搅拌，会使蛋白消泡。

13、撒入巧克力豆，快速翻拌一下，将面糊缓缓倒入模具中。

 ——最好和处理果干一样，将巧克力豆沾少许低粉，这样豆比较不容易沉底。

14、 端住模具，在桌面上轻轻震两下，排出大的气泡。迅速送入预热好的烤箱，中下层，150度，50分钟左右。出炉后立即倒扣，彻底凉透后脱模。源自福建福州蛋糕培训

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来源：福建烹饪培训学校