福建福州糕点培训：超养眼的下午茶甜点-焦糖巴巴露

原料：

饼底：奥利奥饼干30克、黄油10克。

巴巴露：糖70克，水2t、牛奶70克、淡奶油20克、蛋黄1个、吉利丁8克、淡奶油135克。

装饰：可可粉少许、巧克力装饰片数片。源自福建福州糕点培训

做法：

1、奥利奥饼干刮去中间的奶油；

2、装入保鲜膜，用擀面杖碾碎；

3、将饼干碎置于碗中，加入溶化黄油，拌匀；

4、小慕斯圈用锡纸包好底座，取适量黄油饼干用勺把压平，送入冰箱冷藏备用；

5、70克牛奶与20克淡奶油混合均匀，加热至70度左右；

6、砂糖与水小火加热至焦糖色，注意边加热要边不停搅拌，不要关火；

7、迅速将牛奶溶液倒入焦糖中，关火，搅拌均匀；

8、冷却至不烫手时约40－45度，加入打散的蛋黄，搅拌均匀；

9、吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明，倒入盆中，搅拌均匀；

10、将盆座于冰水中冷却至常温，即28度左右；

11、将剩下和135克淡奶油打发，分两到三次加入盆中，不规则手法拌匀；

12、倒入模具中，放入冰箱冷藏2小时以上；

13、至巴巴露完全凝固时，取出，去除锡纸，装入盘中，用吹风稍稍吹一下周边，然后提起，即可轻松脱模；

14、最后将表面撒上少许可可粉，插上巧克力装饰片可。源自福建福州糕点培训

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来源：福建烹饪培训学校