福建福州学厨艺：荷香粉蒸排骨

原料：

猪排骨500克、糯米100克、毛芋4-5枚、莲子少许。

调味：

葱段、八角2颗、桂皮少许、姜片少许、生抽2勺、醪糟汁3勺、腐乳汁3勺、白糖1/2勺、香油1勺、盐1/3勺、蚝油2勺、葱花少许。源自福建福州学厨艺

做法：

1、干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。

2、芋头去皮切滚刀小块，莲子泡发去芯备用。

3、排骨斩断洗净放入容器，加所有调味料、莲子抓匀腌制30分钟。

4、锅置火上烧热，放入糯米、八角、桂皮翻炒至发黄、出香味盛出。

5、炒制的糯米取出八角、桂皮放凉研磨碎。

6、拣出腌制排骨所用的葱段、姜片，拌入研磨的碎米、适量清水抓匀，让米粉和肉吸收些水分静置5分钟备用。

7、荷叶铺入蒸屉中，底层码放一层芋头块。

8、将排骨连同莲子摆在芋头之上，包上荷叶。

9、中火蒸1小时即可。

10、撒上切好的葱花即可享用。源自福建福州学厨艺

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来源：福建烹饪培训学校