福建福建学烹饪：葱烤大排

 
原料：大排五块（根据人口，不过我家特殊）、香葱、淀粉、蛋清、姜、料酒一汤勺、生抽一点五汤勺、老抽零点五汤勺、糖两茶匙、高汤半碗、可以用水和鸡汁兑、黑胡椒、盐。源自福建福建学烹饪

做法：

1、大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲。两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好；

2、锤好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少许盐腌渍。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人说嫩肉粉不好，其实我不知道，我用了；

3、香葱洗干净，斩腰；

4、腌大排的时候，咱做了一个花；

5、大排每一个都均匀的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均匀的服帖；

6、热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失，就不会干。不要太焦，定型就可以了；

7、炸好的大排；

8、锅里的油全部倒掉，铺上葱，煎一下，放上大排盖上盖子，最小火焖一分钟，是最小火；

9、兑上碗里的料汁。大火滚开，中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次；

10、汤汁收干即可。源自福建福建学烹饪

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