培训日本料理-日式汁煎驴扒

我相信大家关于猪扒、牛扒倒是吃了不少。一定没吃过驴扒吧!今天培训日本料理就跟大家谈谈日式汁煎驴扒吧！

日式汁煎驴扒 原　料:

驴柳350克、青、红椒粒各5克、烧汁10克、白糖6克、辣椒仔3克、高汤30克、盐、味精、湿淀粉各2克、熟芝麻1克、黄油52克。

日式汁煎驴扒 操　作:

第一、驴柳洗净，切长6厘米、宽4厘米、厚1厘米的大片，用清水冲洗干净；

第二、锅内放入黄油50克，烧至五成热时放入驴柳小火煎2分钟，将驴柳翻过来，淋熬化的黄油2克小火煎2分钟，取出备用；

第三、锅内留油15克，烧至七成热时放入青、红椒粒小火煸炒出香，放入烧汁、辣椒仔、白糖小火煸炒出香，入高汤小火烧开，用盐、味精调味后入驴柳小火焗0.5分钟，用湿淀粉勾芡，撒熟芝麻出锅即可；

烧汁的制作：锅内放入韩国烧肉汁200克，日烧汁600克，日味口林600克，万字酱油300克，美极鲜酱油300克，日清酒650克，辣椒仔1支，鸡粉200克，老抽300克，蚝油150克，盐150克小火调匀，入蔬菜水5千克小火烧开，入麦芽糖、蜂蜜各800克慢慢搅匀，最后放入味精200克调匀备用

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来源：福建烹饪培训学校