剞刀法-培训厨艺

培训厨艺的刀法很重要。前面我们讲到直刀法和平刀法和斜刀法，那今天我们接下去讲剞刀法

剞刀是一种混合形刀法。剞刀不能断，剞刀的目的是为原料成熟美观。
剞刀分二类                   。
直剞刀分五种：               按角度分
   1、直刀剞                 1、45°直剞刀x45°直剞刀
         2、推刀剞           2、90°直剞刀x90°直剞刀
（一）   3、拉刀剞           3、90°直剞刀x45°直剞刀
         4、推拉剞
         5、提刀剞
                         
        1、正斜刀推拉剞             按角度分
（二）  2、反斜刀推剞               1、45°正斜刀剞x45°正斜刀剞                        
        3、斜刀提剞                 2、45°反斜刀剞x45°反斜刀剞

（三）刀距分0.2、0.3、0.6           3、45°反斜刀剞x45°直剞刀
          0.8、1—3厘米，           4、90°直剞刀x90°正斜刀剞

（四）深度是按原料厚薄来化分        5、90°直剞刀x45°正斜刀剞
     1/2、2/3、4/5、5/6
  今天厨艺培训关于剞刀法就讲到这里。关于刀法的更多知识，海峡福州厨艺培训学校明天将继续讲关于刀法的知识。

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    来源：福建烹饪培训学校