福建福州烹饪学校今日课程：时蔬串烤

福建福州烹饪学校今日课程介绍——时蔬串烧。很多朋友喜欢吃铁板烧，我想，不仅仅是因为经过“铁板”煎烤后的食物更加美味，还因为食物在铁板上的滋滋声，煎制中不断散发出的香味，一道食材由生变熟的过程，以这种“形式”呈现在我们的眼前，视觉，听觉，嗅觉，味觉，带给我们全方位立体的体验，一道料理就变得更加可口。

原料：茄子、豇豆、黄瓜、西葫芦（超市贴的标签：小瓜）。

辅料：红椒、青椒、洋葱、蒜头、番茄酱。

做法：主要分两个阶段完成

一、主材处理阶段

1、将所有材料洗净后，茄子，黄瓜，西葫芦切成大约0.5cm厚的圆片（试验证明，太厚了不易进味，太薄了不好串上竹签），豇豆切段，红椒取半个切块；

2、锅中加水烧开后，下豇豆，煮1分钟后捞起（这样做既是为了去豆腥气，也是为了下一步节约烹调的时间，更易熟和易进味儿）；将所有蔬菜串上竹签备用。

二、调味和烹制阶段

1、调汁：2勺酱油，2勺番茄酱，2勺辣椒酱，1勺蚝油，白糖、料酒各1/2勺，适量黑胡椒粉和一点点盐，一点香油，调成汁备用；将青椒，红椒，蒜头，洋葱（取一半）切碎末，与调味汁混合均匀，即成铁板烧的串烤酱，备用；

2、平底锅（就是我们在家的“铁板”）加热，抹上一层薄油，将蔬菜串平放锅内，用勺子将调好的串烤酱抹在蔬菜串上，中火两面煎熟即可。源自福建福州烹饪学校

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来源：福建烹饪培训学校