福建福州培训闽菜为您献计：龙身凤尾虾

原料：

海虾（300克）。

辅料：

火腿肠（30克）、香菇（鲜）（10克）、竹笋（40克）、小白菜（300克）。

调料：

淀粉（豌豆）（10克）、料酒（10克）、大葱（10克）、香油（3克）、盐（2克）、植物油（50克）。源自福建福州培训闽菜

做法：

1、海虾剥去头及身壳（留尾）洗净用于毛巾将水份吸干；

2、用刀在每只虾背部剖一刀至尾（刀深为虾身的1/2，切不可剖断成2 片），剔去沙线，用刀面轻轻拍平待用；

3、火腿切5 厘米长，火柴梗大小的条15 条；

4、香菇、竹笋切小麦形；

5、葱白切马蹄片；

6、小白菜择洗干净，待用；

7、将一条火腿条，横放于一只虾尾的肉面上，撒上少许干淀粉，然后从虾尾往前卷（虾尾要露出）成菜肴生坯（15 只虾依法卷上火腿条）；

8、炒锅置旺火上，热锅下冷油烧至五成热，将虾生坯下锅过油成形，倒进漏勺沥去油；

9、热锅留余油在旺火上，入配料、调料，炒二下，倒入过油的虾，快速翻炒几下起锅装盘；

10、小白菜炒熟装虾的周围，即可成菜。源自福建福州培训闽菜

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来源：福建烹饪培训学校