培训面点学校-碱水扭结面包

碱水扭结面包材料：用料（7个的量） 高筋粉250g 糖5g 盐5g 奶粉5g 黄油8g 酵母粉5g 水125ml 碱水 NaOH 60g+2L水；我用的纯碱（Na2CO3）

碱水扭结面包的做法：

第一、先和面团——把除了酵母粉以外的原料拌匀，将酵母粉溶在水里倒入粉中和匀，然后以推压的方式揉成光滑面团

第二、盖上保鲜膜放在温暖湿润处发酵到两倍大，分割成55g的面团，剩下的再平均分到每个面团上（我分了7个后还剩16g面，每个又分了2g左右，也就是我的面团是57g的，最后烤完第一炉是45g，第二炉是43g，后者烤的时间要长些，更脆些）

第三、滚圆后盖上保鲜膜进行中间发酵

第四、擀成椭圆薄片后卷成两头细中间粗的条，方子里要求60cm长，一次没法弄这么长，可以松弛一段时间后再搓

第五、把两个末端交叉成圆形，向上提粘在较粗的位置，形成扭结

第六、泡碱水里一下（不到一分钟），捞出来撒雪花盐（我撒多了，有点儿咸）

第七、230℃中层，上下火烤18-20分钟

特色：

据说是有宗教起源的，像祈祷的样子。不过做碱水Brezel完全是因为我买了一袋迷你 brezel实在太难吃了，可是样子却很可爱。Brezel有很多变种，很多做法，很多样式，小的像奔驰的标志，大的像马自达的标志，今晚就做了一下，除了用的是纯碱溶液（Na2CO3）而非烧碱溶液(NaOH)外，应该是比较接近最朴实的做法了（不过看wiki里说的，好像人家是要煮的，不仅要烧色，还要让淀粉糊化，但是话说这种用烧碱的方法是起源于面团掉进洗碗水里——现在很多餐馆不还在用烧碱洗桌布么？）。

面团很素，也比较干，和面稍微费点儿劲，但是不沾手所以操作起来还是很容易的，应该是会和面的人都可以做的。

差点忘了，安缇安的如意卷就是它的变种。

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来源：福建烹饪培训学校