福建西点今日课程：巧克力布丁蛋糕  

【材料】:黄油60克，细砂糖50克，香草精1/2小勺，鸡蛋1个，低筋面粉60克，可可粉30克，泡打粉1小勺，牛奶50ML，黑巧克力30克，摩卡淋酱：黄油15克，黑巧克力40克，动物性淡奶油85ML，速溶咖啡粉1/2小勺，利口酒1大勺，表面装饰：带皮大杏仁1个（切碎）【福州学西点】

做法:
1、在小型布丁模具内壁涂抹上一层软化的黄油，作为防粘之用；面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。
2、黄油软化以后，加入细砂糖、香草精，用打蛋器打发，直到体积膨大，颜色变浅，状态轻盈。
3、分三次加入打散的鸡蛋 ，加入鸡蛋后，继续搅打。每一次加入鸡蛋，都必须打发到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。
4、把过筛后的面粉混合物倒1/3到黄油混合物里，用橡皮刮刀翻拌均匀（尽量不要画圈搅拌），然后倒入1/3的牛奶，用橡皮刮刀翻拌均匀，再倒入1/3的面粉混合物。
5、如此交替的倒入牛奶、面粉，直到牛奶、面粉都加入完全，拌匀成面糊。
6、在面糊里倒入切碎的黑巧克力，并拌匀。
7、把拌好的面糊倒入模具里，2/3满即可。把模具放入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右。直到蛋糕完全膨起定型。
8、蛋糕烤好取出来，稍微冷却到不烫手以后，用小刀沿着模具壁划一下，把蛋糕和模具分开，就可以把蛋糕倒出来了。
9、接下来可以制作摩卡淋酱。把黄油、黑巧克力切成小块，和速溶咖啡粉一起倒入碗里，倒入动物性淡奶油。
10、把碗放到热水里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全融化，成为光滑的液态。
11、把碗从水里取出来，调入利口酒。把做好的淋酱淋在蛋糕上，并在蛋糕顶部撒上一些切碎的带皮大杏仁，就可以享用了。

（信息来源：福建省烹饪职业培训学校）

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