福建培训面点学校教您：银芽虾仁薄饼卷

 
材料：肉丝、虾、银芽、冬笋、韭黄、春卷皮。

调味料：油、生抽、麻油、胡椒粉、生粉、鸡精、糖。

做法：
一、调馅
1、  肉丝用少许糖、鸡精、生抽、生粉搅拌上劲。

2、  虾仁用盐、胡椒粉、生粉搅拌上劲。

3、  银芽去头，冬笋切丝、韭黄切粒。

4、  锅内热油，分别将肉丝与虾仁滑油后捞起。

5、  锅内留少许油，依次下入银芽、冬笋，炒匀，调放盐、鸡精。

6、  下入肉丝与虾仁炒匀，关火，拌入韭黄粒，加入麻油拌匀即成。

二、包制
  取春卷皮，放上适量馅心，卷起一端，于左右两边抹上生粉水，叠起两边，在春卷皮的另一端抹上生粉水封口即成。

三、煎
  取平底锅，放油，放入生坯，中火煎至两面金黄、质感香酥即可。

（信息来源：福建省烹饪职业培训学校） 

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