福建福州面点学校教您：香酥多汁的煎饺

材料：精面、猪肉、鸡脚、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖、黄油、塔塔粉。

做法：
饺皮：
1、在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）。

2、揉匀后盖上湿布饧发。

鸡汁冻
1、鸡脚洗净焯水

2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。

3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。

4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）。

5、取出剁碎即成鸡汁冻。

馅
1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。

2、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油。

3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法（2）中加入鸡汁冻。

4、拌匀即成。

煎
1、平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄。

2、往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止。

3、打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。

（信息来源：福建省烹饪职业培训学校）

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