福建福州学糕点之糕点课程（一）-抹茶蜜豆蛋糕卷

糕点培训原料：低粉90克、玉米粉10克、水100克、色拉油70克、鸡蛋5个、糖40克、蜜豆适量、抹茶粉10-20克。

糕点培训做法：

第一、材料：低粉90克，玉米粉10克，水100克，色拉油70克，鸡蛋5个，糖40克，蜜豆适量，抹茶粉10-20克（替换等量面粉）；

第二、蛋白加白醋打发到鱼眼泡状态加10克白糖；

第三、打发到细腻纹路时再加10克白糖；

第四、打发到出现纹路时再加10克白糖，直到打发到出现弯曲的小尖角即为湿性发泡状态；

第五、蛋黄加10克白糖搅拌均匀；

第六、再加牛奶和色拉油搅拌均匀；

第七、筛入低粉和抹茶粉搅拌均匀；

第八、将打发好的三分之一蛋白糊加入到抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀；

第九、将拌好的抹茶糊加入到蛋白糊中；

第十、翻拌均匀；

第十一、烤盘铺油纸，均匀的撒上蜜豆；

第十二、将蛋糕糊倒在烤盘上，用力震两下以震灭大气泡；

第十三、烤箱中层180度烘烤20分钟；

第十四、卷成蛋糕卷即可（有的人说用擀面杖来辅助卷蛋糕卷，我从来没用过，我都是直接用油纸包着卷的，反而让我用擀面杖我倒不会了，卷的方法和卷寿司一样）。

来源：福建烹饪培训学校

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