福建福州学蛋糕之樱桃慕斯蛋糕-樱桃慕斯

福建福州学蛋糕  第二，樱桃慕斯：

 培训蛋糕原料：

A：新鲜樱桃约700克、糖120克；

B：樱桃果肉225克、樱桃糖汁儿50克、柠檬汁儿1茶匙、淡奶油200克、糖10克、鱼胶片3片。

培训蛋糕做法：

NO1、将A的樱桃洗净，去蒂去核，放入大碗里，倒入120克糖，腌制两小时以上（会杀出很多糖汁儿来，樱桃果肉也会变软）；

NO2、将3片鱼胶浸于冷水中泡软；

NO3、盛出樱桃糖汁儿备用；将225克樱桃果肉放入搅拌机打成非常细腻的果泥，倒入小煮锅（实际倒出约190克），再加入50克樱桃糖汁儿和柠檬汁儿，煮开至稍浓稠，离火，稍放凉，将泡软的鱼胶片沥水后放入，快速搅匀，放凉；

NO4、淡奶油加入10克糖，打至六分发，先取1/3加入樱桃鱼胶液中拌匀，再取1/3加入拌匀，最后全部倒入剩下的淡奶油中，拌匀；

NO5、将慕斯糊放入冰箱冷藏20分钟至浓稠；

NO6、用慕斯圈扣出一个蛋糕底片，再裁出一块稍小的蛋糕片；

NO7、将蛋糕底片铺在慕斯圈底，倒入一半慕斯糊，铺上稍小的蛋糕片，倒入剩下的慕斯糊，抹平表面，送入冰箱冷藏至凝固。
来源：福建烹饪培训学校   

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