福建福州西点培训：红薯淀粉的鉴别

市场上出售的红薯淀粉是将红薯中所含淀粉淘洗出来精制而成的，掺假者是掺入红薯干碾成的细粉。鉴别其真伪可从以下两方面：
红薯淀粉的鉴别：
1、辨声：用拇指和食指捏一点粉末，往返搓捻。纯正的淀粉光滑细腻，发出吱吱声响；参加淀粉则粗糙滞手。

2、水试：取少量淀粉，放入一杯清水中，搅拌后静置片刻，纯正淀粉会很快就沉淀，上面的水依然清澈；而掺假的淀粉上面的水是混浊的。 （时间：2011.05.07信息来源：福建省烹饪职业培训学校）

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