福建福州闽菜学校教您：肉馅加醋不结块

肉馅加醋不结块：

炒肉之前先在肉馅里倒入适量食醋，一般50~100克肉馅用半勺醋即可，然后把肉馅搅拌均匀。待锅里的油加热后放入肉馅，轻轻地翻炒几下肉馅就会散开，肉粒均匀，不结块，不抱团。

那么，这样炒出的肉会不会有酸味呢？不会。因为醋加热后，会加剧醋酸分子的无规律运动，在烹饪过程中，肉馅中的酸味就会消失。（时间：2011.05.09信息来源：福建省烹饪职业培训学校）

海峡福建烹饪学校   福州厨师学校  福建福州闽菜学校