福建福州面点学校：小刺猬豆沙包

小刺猬豆沙包
        原料：面粉250克、酵母2.5克、120克30度的温水、豆沙馅250克。

        做法：

        1、用温水完全融化酵母，用酵母水和面，将面和到三光（盆光、手光、面光）；

        2、盖上一块湿布放温暖处饧发至2倍大小即可，现在天气25度左右，一般发2个小时足够了；

         3、案板上撒上干面粉，将面团从盆中取出，反复揉面团，排空气体；

         4、将面团搓成长条，再切成每个约30克的小剂子，将小剂子按扁，用擀面杖擀扁，厚度约为0.5CM。包上豆沙馅，收口，搓成椭圆型的球，一头大点一头小点；

         5、用剪刀剪出小刺猬身上的刺，用黑芝麻做小刺猬的眼睛；

         6、将做好的小刺猬生胚码在蒸笼里，保持一定的间距，盖上盖子，再次醒上10分钟，然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸10分钟，关火焖分钟即可。（时间：2011.05.12信息来源：福建省烹饪职业培训学校）               

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