厨师厨师考证培训学校：醋的妙用

醋的妙用：
化冻
将冻肉浸入含醋的水中容易化冻。此法同样适宜溶化冻鱼。
快速退毛
将水烧开，加醋1匙，把杀死的家禽放入开水中，不断翻动它，几分钟后将其取出，毛便很快返去，头、爪可稍泡长一点时间。
蒸米饭
如大米存放时间较长，蒸饭时只要加入点醋，蒸出来的米饭就会白、粘、香。
清除蔬菜上的小虫 在洗蔬菜的水中加一点醋，便可以清除附在叶子上的小虫。
腌黄瓜
如果脆的黄瓜太咸了，不要轻易扔掉，把它放入有一点洋葱末的醋精中，泡3～4星期，便会咸淡适宜。
鲜肉保鲜
把鲜肉用浸过醋的干净纱布包起来，可以使其保鲜1昼夜。
保护蔬菜中的维生素
在烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。
泡煮海带
在煮海带的锅里加几滴醋，很快会使海带变软，而且食来鲜嫩味美。
防止茄子变黑
炒茄子时加点醋，则茄子不易变黑。（时间：2011.05.13信息来源：福建省烹饪职业培训学校）

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