福建福州西点学校教您：如何做心形士多啤梨慕丝蛋糕

        材料：新鲜士多啤梨（洗净略切） 250克、士多啤梨蓉 250克、糖霜 80克、鱼胶片 15克、水 100毫升

        制作方法：

        1. 鱼胶片浸冰水，至软身即捞起，沥干水分备用。将士多啤梨蓉、糖霜煮滚，再下大约一半分量的士多啤梨粒。

        2. 离火加入鱼胶片，彻底拌匀后倒入盘中，於室温放凉后，再放雪柜内雪硬即成，然后用刀切出心形。

        3. 打起忌廉，放雪柜冷藏一会备用。

        4. 牛奶、糖煮滚，舀起一些跟蛋黄拌匀，再将蛋浆倒回牛奶内。

        5. 加入士多啤梨蓉拌匀，离火加入鱼胶片，置冰水上彻底拌匀，令其降温。

        6. 取出忌廉，跟士多啤梨浆拌匀备用。

       海绵蛋糕材料：沙糖 120克、鸡蛋 4只、牛油（放室温至软身）30克、面粉 350克

        7. 鸡蛋及沙糖打起，加入面粉及牛油拌匀，倒入心形模具中，放180℃的焗炉焗25至30分钟。

        最后制作过程：

        1. 在心形海绵蛋糕上，倒入一层士多啤梨慕丝，用工具扫平，放入心形皃喱层。

        2. 倒入第2层士多啤梨慕丝，将士多啤梨铺面，再倒入第3层士多啤梨慕丝，用工具扫平，放雪柜冷藏约半日即成。（信息来源：福建省烹饪职业培训学校）

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