蛋糕培训学校：浙江菜香橙糕

【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人. 

【原料】 

材料 

巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗 

【制作过程】 

作法： 

1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。 

2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。 

3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀。 

4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。 

5、冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。

                            信息来源：海峡福建省烹饪职业培训学校