福建福州厨师烹饪培训学校：川香凉面的做法

原料：

鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。

做法：

1. 鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。
2. 面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。
3. 炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆。
4. 晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状。
5. 炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时，放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀。
6. 在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。
7. 根据自己口味添加适量的油辣椒......

                    信息来源：海峡福建省烹饪职业培训学校