福建福州烹饪培训学校：德式青鱼

菜系及功效：其他国家 家常菜谱 清爽凉菜
口味：酸甜味      

制作材料：

主料：活青鱼1条（约重1250克）。
辅料：洋葱圈150克,酸黄瓜150克,热西式煮土豆条1000克（见该菜制作）,香菜叶10克。
调料：酸牛奶1000克（见咸酸味型）,醋精15克,白糖100克,香叶3片,生菜油150克。

特色：

味似荔枝，酸甜清爽，鲜咸适口。

做法：

1.将活青鱼入清水中饿养两天，吐尽腥气，腹开去内脏、头、骨、皮（鱼籽、鱼白留用），取鱼净肉两扇洗净入盆，下入清水浸泡8小时。将鱼籽、鱼白切段，酸黄瓜切圆片。将锅刷净下入清水250克，加入香叶、糖、醋煮开，盖上盖改用文火炆15分钟，关火后下入洋葱圈，晾凉成甜酸味汁（少司）。

2.将泡好的鱼肉沥尽水，切片，盛入汤碗内，浇上甜酸味汁，将青鱼籽、鱼白段、酸黄瓜片下入酸牛奶中搅匀，浇在碗中鱼片上，淋入生菜油，撒入香菜叶。将热土豆条入小碟与之一同上桌。

               信息来源：海峡福建省烹饪职业培训学校