福建福州面点培训：小吃春饼的制作

制作材料： 　　 　
　1.面粉250克，开水120克，冷水50-60克，植物油少许。 　　2.配菜根据个人喜好随意，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。 　

制作过程： 　　
饼胚 　　1．将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。 　　2．将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用。 　　3．取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。 　
烙饼 　　1．加热平底锅，然后放入擀好的生饼胚，中火烙制。 　　2．饼胚中春饼有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻面烙另外一面，两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。 　　3．取出烙好的饼，轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起，上面加盖一个潮湿的干净纱布，这样既可以保温，又可以增加饼的湿度，使饼的口感更加柔韧可口。 　　4．拿出一张烙好的薄饼，放上自己喜爱的配菜，卷在一起就可以开吃了。

信息来源：福建省烹饪职业培训学校