福州厨师教您手掰菜更能保护营养素

 蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手掰菜更能保护营养素。卷心菜，小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手掰。

原料：

大白菜心、黄瓜、花生、绿尖椒、香菜、干红辣椒

做法：

1、凉油下花生米，小火慢炸，待花生米噼里啪啦响过之后，捞出控油，放凉备用;

2、黄瓜拍碎，手掰成块备用;

3、白菜心和绿尖椒手掰成块备用;

4、起油锅，小火炸香干红辣椒，趁热浇在蔬菜上;

5、添加盐、糖、生抽、老醋、味精和香油拌匀，腌制5分钟;

6、拌入凉透变脆的花生和香菜段，拌匀即可。

                          信息来源：海峡福建烹饪职业培训学校