厨艺培训学校--补气开胃番：茄牛肉丸汤

牛肉末里加料酒、盐、淀粉、黑胡椒粉、鸡精、少许老抽，慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。每次加水都要少，要分几次加。藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜杆切小粒，姜切碎末一起，拌入打上劲的牛肉末中

锅中放清水，放两片姜，烧开

水开转中小火，挖一些牛肉馅在手中，从虎口挤出成丸状，（如果做不好这个动作，那么可以用勺子挖一个牛肉丸量的牛肉馅，往手心摔打，摔一下用勺子刮起，再摔入手心，直到成丸子形状）

用勺子刮取放入水中，牛肉丸会受热成型

全部丸子做好放入锅中，煮开后，撇去浮末，继续煮五分钟

番茄洗净切成块状

放入锅中，继续煮两分钟

放盐和鸡精调好味道，撒葱花即可上桌

              信息来源：海峡福建省烹饪职业培训学校