福建厨师培训教您：下酒特色凉菜 老北京豆酱肉皮冻的做法

晶莹剔透的外形，滑溜爽脆的口感，好吃又美容的肉皮冻制作起来一点也不麻烦，下面就跟福建厨师培训一起来做这道营养丰富、零食下酒两相宜的特色凉菜吧。

材料：猪肉皮250g、青豆100g、香干2片、胡萝卜半根、八角1枚、花椒2g、桂皮1小片、香叶1片、料酒15ml、老抽5ml、生抽15ml、盐少许

酱汁：醋、大蒜、香油、辣椒油、生抽（口味按照自己喜好调配）

做法：

1.将猪肉皮洗干净，用刀刮去皮面的污垢和猪毛，放入沸水中汆烫3分钟后捞出；

2.用流动水将猪皮冲洗干净，用刀刮掉猪皮内层多余的肥肉，再将猪皮切成5mm长宽的小条备用；

3.将胡萝卜洗干净，切成0.5cm的小方丁，香干也切成同样大小的丁备用；

4.锅中倒入800ml的清水，大火烧开后，将切好的猪皮放入，加入八角、花椒、桂皮、香叶，再加入料酒、生抽、老抽，大火烧开后，转小火炖煮一个小时；

5.待猪皮软烂汤汁起胶时，加入胡萝卜丁、香干丁、青豆和盐，再煮10分钟即可；

6.将里面的调料捞出，倒入容器里，降温后放入冰箱冷藏室冷藏直到凝固成皮冻，取出切成2cm见方的块状，配以米醋、大蒜、香油调成的料汁一同食用。

福建厨师培训心得：

1.肉皮上的油脂一定要刮除干净皮冻才会清爽。

2.肉皮冻中也可以不加蔬菜，做成纯粹的肉皮冻。不喜欢颜色深的，可以不放老抽。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/