学厨艺推荐：冬季暖胃佳肴の香辣田螺猪手

主料:猪手、田螺

配料:姜条、酸笋、泡椒、蒜片

调料:盐、鸡粉、食用油、白糖、生抽

制作过程:

1.待田螺吐净泥后，清洗干净表面，切除尾部，待用；

2.将猪手斩成均匀的小件，冲去血水；

3.将猪手、田螺分别入锅焯水，捞出后沥干水分，待用；

4.锅内放适量油，加热至一定油温，投入猪手块炸至表面金黄色，捞出；

5.锅留少许油，将姜条、酸笋、泡椒、蒜片等放入爆香，加适量矿泉水后，放入猪手、田螺，煮开放入调味品即可。

学厨艺美味贴士

学厨艺提醒说，猪手油炸前最好先焯水，去掉表面的血水，这样可避免猪手炸后表面出现黑斑。

除此而外，掌握好油温的高低也很关键。油温过高，猪手入锅炸时表面易糊；油温过低，则很难炸出猪手的油脂。因此，油炸猪手时最好以五成左右的油温为宜。

学厨艺美味营养

猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。

若将其作为通乳食疗用，则应少放盐、不放味精。晚餐吃得太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。

由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。患有肝病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校