福建培训厨艺向您推荐：创意江湖菜-香辣虾

原料：海白虾500克、莲藕1小节、土豆1个、芹菜1根、午餐肉火腿150克、鱼丸200克、花生200克、香菜6-7根、带皮白芝麻适量。

香料油原料：香菜6-8根、洋葱1个、大葱2根、姜4-5片、紫草少许、草果、大料、豆蔻、植物油。

腌虾调料：洋葱100克、盐3克、黑胡椒碎1/4小匙、白兰地20克、淀粉1大勺。

调料：香料油100克、干辣椒30克、花椒粒10克、郫县豆瓣1大勺、香辣牛肉酱1大勺、风味豆豉酱一大勺、大蒜5瓣、姜末一大勺、葱末一大勺、黄酒1大勺、蚝油1大勺、糖10-15克、清水和盐适量。

前期准备工作：

1、海白虾洗净剪去虾须和虾枪；用刀或者剪刀切开背部，挑掉虾线。

2、加入洋葱丝，黑胡椒碎，盐和白兰地与虾拌匀后腌制20分钟。

3、花生米提前炸熟盛出晾凉备用。

4、藕去皮切片焯熟后捞出备用。

5、土豆切条下锅炒熟捞出备用。

6、在腌好的虾中加入一大勺淀粉，拌匀后下锅炸制；炸至虾肉外皮变红，表面变硬后捞出控油备用。

7、鱼丸下锅煎熟备用。

做法：

1、锅内倒入油，下入香料油调料小火慢慢炸制。

2、炸到原料变干边缘呈棕红色后捞出原料，制成香料油。

3、香料油中下入花椒小火炸香后下入辣椒。

4、辣椒炸香后下入葱姜蒜炒香。

5、下入酱类炒香；加清水少许后加其他调料调味。

6、转大火下入除花生外的所有原料快速翻炒。

7、翻炒均匀后下入花生，炒匀后关火，撒熟芝麻和香菜制作完成。

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