福州学厨师：鲜虾蘑菇烧豆腐

原料：虾子250克、蘑菇100克、豆腐1小块、葱姜少许。

腌虾料：料酒、盐、胡椒粉、淀粉少许。

调味料：盐、淡色酱油、胡椒粉、水淀粉少许。

做法：

1、虾子洗净去头去壳，从背部中间划开，去除虾线，加腌虾料拌匀腌制片刻。

2、锅内倒略多一点油，放入虾头虾壳翻炒，直至锅中的油变为红色，把炸酥的虾头虾壳取出。

3、把腌制好的虾仁放入虾红油中快速大火翻炒至变色马上盛出。

4、锅中余油爆香葱姜末（如果油多，可以盛出来一部分）。

5、把蘑菇倒入翻炒均匀，再下入豆腐，加入调味料和少许水稍微焖煮入味。

6、最后放入虾子拌炒，用水淀粉勾薄芡，起锅撒上葱花即可。

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