蛋糕学校：蒙布朗风南瓜草莓慕斯蛋糕

海绵蛋糕：蛋白4个、蛋黄4个、60克白砂糖（蛋白用）、20克白砂糖（蛋黄用）低粉100克。

做法：

1、蛋黄加入20克的白砂糖打散。

2、蛋白打发到阻力较大即可，因为糖份太大无法打致到硬性发泡。

3、取1/3蛋白与蛋黄混合均匀。

4、再混合好的蛋白蛋黄混合物加入到余下的蛋白中，搅拌均匀。

5、筛入低粉，先把面粉切入面糊中，在翻拌均匀。

6、翻拌好的面糊。

7、把面糊放到裱花袋中，配上圆口的裱花嘴，斜着挤到烤盘中。我用的裱花嘴有点大，建议可以小一点，挤出来细一点更好看。

8、放进预热好190度的烤箱中，烘焙15分钟左右。（根据自己烤箱实际情况来调整）

9、出炉后，稍稍冷却后，去掉油纸，按照模具裁切出需要的大小。

南瓜慕斯：

原料：

A、南瓜泥150克、淡奶油60ml、1大勺朗姆酒。

B、160ml淡奶油、牛奶70ml、2片吉利丁（约9-10克）、白砂糖40克（根据甜度可适当调整）。

做法：

1、南瓜去皮，切成片，放在微波炉中微4分钟，然后取出翻拌一下再微波5分钟左右，用筷子轻易扎透即可。

2、放入搅拌机中，稍稍加一点点牛奶（原料外），搅拌成泥。

3、在搅拌好的南瓜泥中加入60ml的淡奶油，和一大勺朗姆酒拌匀。

4、加入用冰水软化的鱼胶片。

5、牛奶中放入糖加热融化后至温放入南瓜淡奶油糊搅拌均匀。

6、把160ml的淡奶油分次加入40克的白砂糖打至7分发，然后与南瓜糊搅拌均匀做成南瓜慕斯糊。

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