烹饪培训：好看美味川味宮保菜-宮保蝦球

主材料：虾仁250克、葱白部一棵、姜丝少许、干辣椒15克、花椒5克、生花生米100克、彩椒少许。

配料汁：生抽15ML、醋20ML、糖1汤匙、老抽1/4茶匙、料酒20ML、水淀粉20ML、鸡精2克、盐1/4茶匙。

腌虾仁：料酒10ML、盐少许、淀粉少许。

做法：

1、备好花椒粒、干辣椒用剪刀剪成小段；

2、生花生米泡水；待花生米皮变软剥去皮，用厨房纸吸干水份；

3、锅中坐油，凉油时加入花生米炸至变黄；（一定要小火，不停铲动着炸，以免炸糊）

4、取葱一棵，切下葱白部分备用；将彩椒切成小块；

5、虾仁用刀从背部划开，然后加入盐，淀粉，料酒腌制10分钟；

6、配料汁兑入碗内搅均匀，准备工作即完成。

炒制过程：

1、用炸花生米的油将腌好的虾仁倒入滑至变色捞出；

2、留底油，加入干辣椒，葱姜丝和花椒爆炒出香味儿；

3、倒入虾仁和彩椒翻炒片刻；

4、加入炸好的花生米，快速翻炒；倒入味汁；

5、待味汁变稠裹在菜上即可出锅。

烹饪培训小贴士：

1、辣椒切小段更入味。

2、花生米一定凉油下锅小火慢炸。

3、花生米最后放入，以保持酥脆的口感。

4、彩椒只是为了配色，可不放。

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来源：福建烹饪培训学校