福建福州学厨师玙您汾啍：偢ㄖ傢匽-“笋控”红烧肉

原料：

1、主料：五花肉、笋干、莴笋。

2、配料：生姜、蒜、葱、小米辣。源自福建福州学厨师

做法：

1、 提前一夜将笋干泡上，待笋干完全变软后，洗净，切成小段（笋根部会硬一些，可以切细点，这样容易熟）。

2、将姜切片，蒜拍碎，小菜挽成结，莴笋去皮切滚刀块。

3、将五花肉、生姜皮、葱根下入冷水锅中，焯水。

4、待血水除尽后，将五花肉捞起冲水，沥干后切块。

5、生姜皮、小葱的根须，洋葱皮这些边角余料可以去腥，给肉类焯水时可以用。

6、将五花肉块下入锅中（不放油），中小火煎至表面变黄，将油煎出一部分。

7、下入姜片，加入1-2勺白糖，翻炒至糖融化，下入笋干和蒜，翻炒均匀，加入开水（水没过笋干和肉）、葱结，烧开后转小火炖45分钟，加入适量盐和老抽，转大火收汁。汁水不要收得太干。

8、汁收得差不多时，加入莴笋和小米辣，翻炒四五分钟，至莴笋熟透即可。（莴笋很易熟，不要太早下锅，另外莴笋嫩嫩的才好吃，太熟烂了就没有那种本身的甜味了）源自福建福州学厨师

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来源：福建烹饪培训学校