福州日本料理：来自日本的披萨--大阪烧

什么是“大阪烧”？简单的说，大阪烧是一种日式蔬菜煎饼，为日本关西的一种庶民美食，也是大阪饮食文化的一部分，面食文化的代表，当地的大阪烧专店少说也有数千间。大阪烧是一种日式蔬菜煎饼，为日本关西的一种庶民美食。

原料列表
小麦面粉（特制） 180.0g   家乐浓汤宝（老母鸡汤） 32.0g   山药 70.0g   鸡蛋 50.0g   结球甘蓝（绿） 280.0g   洋葱 80.0g   小葱 50.0g   腊肉(培根) 50.0g   怪味胡豆（零食） 10.0g   宝鼎糟卤 10.0g   生抽 5.0g   绵白糖 5.0g   欧丽薇兰特级初榨橄榄油 10.0g   饮用水 200.0g  

1、自制酱汁：蚝油，生抽，白糖拌匀备用。（也可用烧烤酱代替）
2、高汤倒入面粉中，边倒边搅拌成浓稠面糊状。如果没有高汤可以用清水代替，但是盐的量要适量增加一些。我是用浓汤宝做的汤。
3、山药磨成泥倒入面糊拌匀，打入一个鸡蛋拌匀，将蔬菜，洋葱，小葱切丝倒入面糊中拌成蔬菜面糊。
4、平底不粘锅刷一层薄薄的油，倒入蔬菜面糊，摊成圆形，小火慢慢加热。
5、在表面辅一层培根，跟饼一样大小。慢慢煎到底部金黄后翻面。（这个过程很慢）
6、翻过来的大阪烧再整一下形状，把饼的边边往里收一收，使饼边不至于太薄。然后同样小火慢慢煎。
判断大阪烧内部是否熟了，可以用一根竹签插入进去，停留3-4秒，然后取出立刻贴在嘴唇上，如果感觉竹签的温度是热热的，说明就已经好了；如果内部没熟的话，竹签应该是温的。
7、把自制酱汁刷在大阪烧表面。如果有大阪烧的专用酱汁更好，或者用烧烤酱或是猪排酱。再挤上美乃滋。撒上海苔丝。也可以再撒上一些柴鱼片。

由于外观的关系，也有人称大阪烧为“日本式比萨饼”。大多数时候，这种日本式杂菜煎饼中文翻译为“大阪烧”！源于福州日本料理

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来源：福建烹饪培训学校