福建福州蛋糕培训：当香浓遇到香醇--巧克力大理石芝士蛋糕

这次做的芝士蛋糕我在上面挤上了浓浓厚厚的巧克力酱，有了巧克力的存在芝士蛋糕不仅漂亮，而且更加美味了。香浓的巧克力＋香醇的芝士＝无法抵挡的美味。

原料：奶油芝士cream cheese240克、低筋面粉20克、玉米淀粉25克、牛奶30ml、蛋黄2个、蛋白2个、细砂糖80克（其中20克加到芝士中、60克加到蛋白中）、柠檬汁一点点。源自海峡福建福州蛋糕培训

做法：

1、将240克芝士切碎放入碗中。将芝士隔水加热，软化后用打蛋器打成至无颗粒后从热水里拿出来；

2、鸡蛋要提前从冰箱中拿出回温，然后将蛋清和蛋黄分离；

3、两个蛋黄分两次加入蛋黄搅打均匀；

4、20克白砂糖分两次加入细砂糖搅打均匀；

5、把20克低筋面粉和20克玉米淀粉筛入芝士糊中；

6、将他们搅拌均匀；

7、把30ml牛奶倒入面糊中均匀后放置备用。

8、把蛋清放入一个干净且无水的碗中，并在加入一些柠檬汁，一点点就可以了。这样做不仅可以去除蛋腥味，而且有助于蛋清打发；

9、打蛋器洗净、擦干后开始打发蛋清；

10、蛋白打出粗泡后，将60克砂糖分三次加入后打发至湿性发泡；

11、将打发的蛋白分三次盛入芝士面糊中，从下朝上切拌。所谓切拌就是从下朝上翻着拌，千万不要画圈。

12、把巧克力和黄油放入碗中隔水加热；

13、待巧克力软化后倒入一点牛奶，搅拌至丝滑无颗粒；

14、将溶化的巧克力倒入鸡，以中心为点，螺旋状向外画圆；

15、用牙签在面糊表面从外向中心对称的画几下；

16、将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙30分钟即可。我做的蛋糕小，烤30分钟就OK了，如果你烤的是大蛋糕就需要延长时间了，表面上色就可以了。如果你用的是活底烤模，需要先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水。

烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏，芝士蛋糕还是凉的时候口感最棒。源自海峡福建福州蛋糕培训

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来源：福建烹饪培训学校