福建厨师学校为您讲解：万事如意-蚝皇一品香
      
这道蚝皇一品香，因猪鼻形似如意，西红柿谐音“事”，用九个摆放，有长长久久万事之意，所以整道菜体现了万事如意的寓意。

制作借鉴了老家传统特色菜“佛门一品鲜”的做法，风味独特，鲜香味醇，摆盘美观，是酒席家宴中的镇桌之菜。

原料：猪鼻六个。

配料：姜丝、麻油馓子、干红辣椒、玉米面、小麦面、香葱。

调料：盐、蚝油、酱油、料酒、白糖、孜然、味精、香油。

配饰：西红柿、胡萝卜、西兰花。

福建厨师学校（福建学厨师）准备阶段：

1、因为猪鼻子上面像如意，所以我给片下来，方便摆盘，其他的切成薄片，越薄越好。

3、一起焯水煮几分钟，水开放料酒去去味。

4、一个饼卷起来切两半，摆盘子下面。

5、干红辣椒丝，姜丝，放油锅里小火炒金黄酥脆。撒点孜然粉。

6、倒入馓子搅拌均匀，盛出备用。

蚝皇猪鼻做法：

1、锅中有姜味和辣椒味的油，炒猪鼻片。

2、爆炒一下就放蚝油两汤匙，料酒两汤匙，绵白糖半汤匙，特级老抽半汤匙，高汤半碗大火烧开，小火焖十五分钟。按口味调入适量的盐。

3、大火收一下汁，放入味精，香油提味即可。

摆盘：

卷饼卷成筒，一切俩。

炒好的猪鼻片，挑出如意形状的，剩下的倒入摆好的玉米面饼上。小番茄一切二，摆在面饼卷上

铺上一层炒好的辣椒姜丝馓子。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/