福建厨师学校推荐菜谱-酥炸高渣

今天福建厨师学校的林老师跟大家推荐的菜谱是酥炸高渣。

酥炸高渣的制作材料：

主料：猪里脊肉75克,鸡胸脯肉150克,虾仁150克

辅料：鸡蛋黄120克,小麦面粉50克,芡粉25克

调料：盐3克,味精2克,大葱10克,姜3克,植物油75克

福建厨师培训学校（福建厨师学校）的林老师告诉大家如何做酥炸高渣才好吃

第一. 里脊肉、鸡胸肉、虾仁分别洗净切丁，和葱、姜一起用果汁机打碎搅匀后，放进碗里，再加生蛋黄、高汤45克、面粉50克、生粉10克、粟米粉50克（小米磨粉状）拌匀，备用。

第二. 盐3克、味精2克、高汤适量、葱、姜、生粉、油煮开后，放进处理过的蛋糊，煮6分钟，并用力拌匀，使具有粘性，当其略有泡沫浮出时，到进铁盘中待冷，并放进冰箱冷冻固定，固定后，取出切块，表面沾上生粉，下油锅炸2分钟后，取出置盘。

福建厨师培训学校（福建厨师学校）的林老师告诉大家酥炸高渣的制作要诀：

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

福建厨师培训学校（福建厨师学校）温馨小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

来源：海峡福建烹饪培训学校  http://www.fjprxx.com