福州厨艺学校谈如何做包封鲫鱼

不知道大家有没吃过包封鲫鱼，如何做包封鲫鱼，才好吃呢？福州厨艺培训学校的林老师就跟大家谈谈如何做好吃的包封鲫鱼。

包封鲫鱼的制作材料：主料：鲫鱼1000克,猪油（板油）250克

调料：姜20克,小葱15克,黄酒20克,盐8克,白砂糖20克,白酒20克,八角10克,花椒10克

包封鲫鱼的特色：腌中有鲜，鲜中有腌，工艺独特，风味绝佳。

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第一. 将鱼刮鳞挖鳃，剖腹取出内脏，用水冲净，撒上精盐，涂抹均匀；

第二. 将葱、姜择洗净，切成细丝；

第三. 猪板油撕去薄膜，剁成小块；

第四. 板油块和入精盐、白酒、白糖、黄酒、八角、花椒浸腌待用；

第五. 将鱼搌干水分，腹部装入腌好的猪油块，用纸将鱼包严，用绳捆好，悬挂在向阳通风处，约3 个星期；

第六. 将鱼取回，打开封皮，用刀剁成3.3 厘米长的段；

第七. 切好的鱼段摆于圆盘成鱼的形状；

第八. 再加入葱、姜丝拌匀，用纸封住盘口；

第九. 上笼蒸20 分钟即成。

包封鲫鱼的制作要诀：包封鲫鱼多在立冬后制作，盛夏酷暑，天气湿热，易于变质不宜制作。

福州厨艺培训学校（福州厨艺学校）小帖士-食物相克：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

来源:海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/