福建培训厨师学校与您探讨：最丑陋的鱼 最美好的寓意-鮟鱇鱼炖豆腐
 
鮟鱇，俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等，一般生活在热带和亚热带浅海水域。我国有黄鮟鱇和黑鮟鱇两种，黄鮟鱇分布于黄渤海及东海北部，黑鮟鱇多见于东海和南海。

鮟鱇鱼，在我看来算是最丑陋的鱼了，我们方言就叫它丑鱼。

福建培训厨师学校原料：新鲜的鮟鱇鱼、卤水豆腐、葱姜蒜、干红辣椒、八角、黄豆酱。

福建培训厨师学校做法：

1、新鲜的鮟鱇鱼去除内脏和鳃（留下鱼鳔和鱼肝），清洗干净；

2、剁成大块，入开水中焯一下，去除表面粘液和腥气，变色后捞出，沥干水分；

3、卤水豆腐切大块，入加了盐的热水中焯一下，去除豆腥味，捞出沥干；

4、起油锅，小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角，然后下入黄豆酱炒香；

5、下入焯好的鱼块微煎，烹入料酒和生抽；

6、下入足够的热水，大火烧开；

7、加入焯好的豆腐，转小火慢炖；

8、汤汁收过半，加盐调味，继续小火慢炖；

9、汤汁收到自己喜欢的程度，撒葱花出锅。

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