福建学糕点：年菜系列-芝芯松子虾球

福建学糕点原料：去皮鲜虾肉250克、肥猪肉馅80克、去皮松子120克、马苏里拉奶酪120克。

福建学糕点调料：葱姜水50克、黄酒1小勺、蚝油1勺、蛋清20克、盐3-4克、生抽10克、白胡椒粉1小撮、香油1小勺。

福建学糕点做法：

1、葱姜拍破加入清水浸泡半小时制成葱姜水，将去皮鲜虾肉和肥肉馅放入搅拌机，倒入葱姜水搅打成虾肉泥倒出备用。

2、将虾肉泥中加入蛋清，蚝油，生抽，盐，黄酒和白胡椒粉。

3、用打蛋器将虾肉泥搅打上劲儿（约5-8分钟）。

4、最后加入香油拌匀。

5、将拌好的虾肉馅装入密封袋中，入冰箱冷冻约1小时左右。

6、取出冻好的虾馅，分成小块（每块约20克）中间包入马苏里拉奶酪（约8-10克）团成虾丸。

7、将包好的虾丸放入事先装好松子的碗中滚动使其外部包裹一层松子。

8、锅内热油，油温六成热时下入虾球炸至虾球浮起颜色金黄后出锅。

9、盘中放吸油纸洗净多余油脂后另装盘制作完成。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/