福州日本料理教您做：日式柴香小豆腐  

菜谱中提到的福神渍是一种什锦八宝菜，材料使用了萝卜、茄子、藕、绿紫苏等蔬菜制作的一种日式酱菜。如果没有也可以用其他酱菜代替。

用到的酱油是日式酱油，也是用来吃鱼生时必不可少的蘸料，味道不是那么咸，而且有点甜，还有点鲜，色泽更红亮，适合凉拌菜。

菜谱中提到的木鱼花也叫柴鱼片，是烹制日餐所不可缺少的配料。就像中餐的鸡汤，西餐的牛肉汤一样重要。木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片，真空保存，等待使用。在日本料理中，凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。

1.凉拌菜的豆腐福州日本料理建议选择内酯豆腐，口感更加嫩滑

2.豆腐去掉不规则的部分，切成见方的小方块

3.调汁：日式酱油，平时用来蘸鱼生用的酱油一汤勺

4.加入一点绿芥末，可以根据自己口味增减

5.再放入一点香油后混合，浇汁到切好的豆腐中

6.再在豆腐上摆满福神渍泡菜和酱瓜片。最后在摆上葱丝和木鱼花即可上桌

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/