厨艺学校野味五套的做法

烹饪工艺及口味：原炖(如菜谱番茄炖羊膝),咸鲜味口味

主料：雁肉1750克 斑鸠400克 麻雀75克 野鸭1000克 鹌鹑肉250克

辅料：油菜心20克 火腿250克 冬笋25克 香菇（鲜）50克

调料：黄酒50克 白砂糖3克 香油25克 盐10克 酱油100克 味精5克 淀粉(蚕豆)13克 八角3克 花椒3克

厨艺学校如何做野味五套的制作方法：

第一.油菜心择洗干净；

第二.葱姜洗净，葱切段，姜切片；

第三.冬笋去皮，洗净，切片；

第四.香菇去蒂，洗净；

第五.将大雁、野鸡、麻雀、斑鸠、鹌鹑宰杀后治净；

第六.然后分别将大雁、野鸭、斑鸠，鹌鹑、禾雀整禽出骨，去爪洗净；

第七.先将禾雀装入鹌鹑腹内，焯水后装入斑鸠腹内、野鸭腹内、大雁腹内，层层套入，头均朝前排齐，再入冷水锅中焯透水，捞出洗净；

第八.取砂锅一只，底垫竹箅，将原料脯朝上放入，舀入肉汤（以没原料为准），加入酱油、黄酒、白糖、八角、花椒、葱段、姜片，上火同烧；

第九.待烧沸后，撇去浮沫，加入精盐，加盖后转微火焖至酥烂；

第十.取出装盘，脯朝上，头朝前排齐；

十一.原汁去八角、花椒、葱姜，倒入锅中，加冬笋、火腿、香菇、菜心烧沸；

十二.加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在套禽上面即成。

厨艺学校食疗作用：

麻雀肉味甘、性温，入心、小肠、肾、膀胱经；

有温补壮阳、益精、温肾、益气、暖腰膝、缩小便、止崩带之功能；

若身体虚弱，头晕眼花，终日精神萎靡不振，阳痿，性功能减退，小便频数，妇人白带清稀过多，老人畏寒肢冷、脏腑虚损，均可常食麻雀肉进行疗补。冬天食之更宜。

厨艺学校菜谱营养：

麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。

蛋白质是生命的物质基础，组成身体的各种细胞帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质，能预防骨质疏松，又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份，血虚的老人家更应注意补充。

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